管理食品安全风险
持续时间
- 一个学期或同等
接触时间
- 9小时面对面+混合
校园单位交付结合面对面和数字化学习。
目的和目标
本单元旨在探索当前和新兴的威胁到一个安全的食品供应和使用的主要机制,以减少这些威胁。
2。评估的关键与粮食生产和准备相关食品安全危害
3所示。应用风险管理原则在食品安全风险评估相关的食品服务和食品零售行业
4所示。构建和制定HACCP计划适用于食品制造业
单元学习结果(ULO)
学生成功完成本单元将能够:
1。批判性分析的主要方法管理食品安全在不同的上下文中2。评估的关键与粮食生产和准备相关食品安全危害
3所示。应用风险管理原则在食品安全风险评估相关的食品服务和食品零售行业
4所示。构建和制定HACCP计划适用于食品制造业
单位详细信息
教学方法,评估和内容。
教学方法
山楂
类型 |
小时每周 |
的周数 |
总 |
在校园讲座 |
3 |
3 |
9 |
在线(异步讲座) | 3 | 9 | 27 |
未指明的活动自主学习 |
9.5
|
12
|
114年
|
总 |
150小时 |
评估
类型 |
个人或团体的任务 |
权重 |
评估这些ULOs的程度 |
食品安全风险评估报告 |
个人 |
20 - 30% |
1、2、3 |
HACCP计划 |
集团 |
30 - 40% |
2、3、4 |
考试 |
个人 |
30 - 40% |
1、2、3、4 |
评估通过一个单元的最低要求和满足所有单元学习成果最低标准,学生必须达到:
(我)一个聚合50%或更多的标志,和
(2)至少40%的期末考试。
学生不成功实现障碍要求(2)将获得最多45%的总标志。
内容
•食源性疾病和食源性疾病负担的主要原因
•管理框架来管理整个食品供应链的食品安全
•食品标准代码的应用程序在零售和食品服务行业
•概述的危害分析关键控制点管理系统作为一个策略,以确保食品安全
•应用HACCP食品制造业
•常见的食品加工和保藏技术关键食品集团
•分析食品安全问题与关键食品集团
•管理框架来管理整个食品供应链的食品安全
•食品标准代码的应用程序在零售和食品服务行业
•概述的危害分析关键控制点管理系统作为一个策略,以确保食品安全
•应用HACCP食品制造业
•常见的食品加工和保藏技术关键食品集团
•分析食品安全问题与关键食品集团
研究资源
——阅读材料。
阅读材料
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