是的,你可以不止一次再热的食物。这是为什么

准备膳食散装和再热厨房里是一个节省时间的好方法,也可以帮助减少食物浪费。你可能听说过的神话,你只能再热过一次就不吃食物。

食物的起源神话往往模糊但我们成为嵌入在一些文化和科学家们觉得有必要研究它们,就像“五秒规则”或“双重”。

好消息是,通过遵循一些简单的步骤在准备和储存食物,可以安全地不止一次再热的食物。

为什么食品能使我们生病吗?

细菌和病毒有很多方法可以在食物。他们可能自然发生的环境中收获或食物污染食品加工过程中或食品处理程序。

病毒不会生长在食品和将被烹饪(或适当的加热)。另一方面,细菌可以生长在食物。并不是所有的细菌使我们生病。有些人甚至有益的,如酸奶或者益生菌发酵剂用于制造发酵食品。

然而,一些食品中细菌是不可取的。这些包括细菌繁殖,引起生理变化使食物难吃的(或变质),和病原体引起疾病。

一些病原体生长在我们的肠道,导致肠胃炎的症状,而其他人产生毒素(毒药),使我们生病。有些细菌甚至产生特殊的结构,称为内孢子,生存很长一段时间,甚至几年,直到他们遇到有利的条件让他们成长,产生毒素。

烹饪和再热通常会杀死致病细菌在食物,他们可能不会破坏毒素或内生孢子。重新加热食物时,毒素构成最大威胁的疾病。

风险增加的食物处理不当或太慢初始烹调或加热后冷却,因为这些条件可能允许产毒细菌生长和繁殖。

食品“危险区域”5 - 60度。图片由艾拉奥尔森在Unsplash

食物最好能够支持这些细菌的生长被认为“潜在危险”,包括食物或菜肴包含肉、奶制品、海鲜,煮熟的米饭或面条、鸡蛋或其他富含蛋白质的成分。

食物中毒的常见原因与加热食物金黄色葡萄球菌很多人在他们的鼻子或喉咙。它产生一种耐热毒素摄入人体后会导致呕吐和腹泻。

食品操作者可以将这些细菌从他们手中的食物在烹调或加热。如果温度危险区域内的受污染的食物保存一段时间,金黄色葡萄球菌将增长,产生毒素。随后重新加热会破坏细菌毒素。

如何让食品安全食用,即使再热吗

限制细菌的生长,有潜在危险的食品应该保持外部的温度尽可能的危险区域。这意味着保持冷的食物(少于5°C)和热的食物热(60°C以上)。这也意味着在烹饪,有潜在危险的食品应冷却到低于5°C尽快。这也适用于加热食物你想保存供以后。

当冷却食物,澳大利亚新西兰食品标准建议温度应该从60°C到21°C在不到两个小时,减少到5°C或冷在接下来的四个小时。

在实践中,这意味着将热的食物转移到浅的容器中,冷却至室温,然后覆盖容器转移到冰箱里继续冷却。这不是一个好主意把连续热的食物放进冰箱。这可能会导致冰箱温度增加5°C以上这里面可能会影响其他食物的安全。

如果食品卫生地准备,烹饪后迅速冷却(或加热)和存储冷再热不止一次不应该增加疾病的风险。然而,长期存储和重复加热会影响味道、纹理,有时食物的营养品质。