总之

分析谈话通过微生物恩佐帕隆博教授和副教授化学罗莎莉霍金

大多数人会认为冰箱可以保持易腐食品变质的新鲜和安全的几个月。不幸的是,这并非总是如此。

你有没有注意到一个时髦的味道在你的冰箱吗?它是从哪里来的,能做些什么来解决这个问题吗?

哈代微生物和刺激性的化学物质

有几个原因坏气味来自你的冰箱。通常,元凶是微生物(细菌、酵母和霉菌。

虽然冰箱大大减慢了最常见的腐败微生物的生长,一些仍然可以茁壮成长如果温度高于-18℃(推荐的冰箱温度)。这可能发生,如果有一个停电超过几小时,或者你直接把热的东西放进冰箱的冷冻室。

食品泄漏和开放的容器为微生物提供一个机会去上班。值得注意的是,许多微生物生存冻结并开始再次增长一旦有利条件——例如,如果你把食物,部分解冻,并将它返回给冰箱。

两件事发生在食物分解。首先,随着微生物开始增长,一些刺激性的化学物质产生。第二,脂肪和口味的食物本身能够并且将会被释放。

这些通常称为挥发性有机化合物(挥发性有机化合物的仪器)。他们是令人愉快的香味,我们当我们吃,但挥发性有机化合物的仪器也可以由细菌产生的。

例如,许多人都熟悉来自发酵的气味——一个微生物的过程。当发酵食物,我们故意污染微生物的特性,或提供条件支持的微生物的生长和随后的芳香族化合物的生产。

相比之下,控制食品腐败是有问题的,特别是当污染微生物能引起疾病。

泡菜是一种食物我们故意让被“污染”,以产生强烈的味道。图片:Nungning20 /上面

冻结改变了食物

不仅是微生物的增长会导致不良气味。有一系列的化学过程发生在冰箱里,太。

冻结导致生理变化的食物,经常加强他们的崩溃。许多人都熟悉“冷冻”肉类和其他食品,冷冻食品以及冰晶。

这种现象被称为“盐被拒绝”。取决于迅速冷冻,盐有时会集中,纯水冻结在更高的温度比水溶解在它——就像糖和盐。大规模的,这发生在冰山在海里。随着海水结冰,盐被移除。因此,冰山是由淡水,和周围的海水变成了咸和密集的盐水。

以类似的方式,因为水在食品冻结,有机分子集中和驱逐。如果这些不稳定,他们移动冰箱,坚持其他的事情。他们最终取决于其他。

一些挥发物如水。我们称之为“亲水”或水爱;这些都是那些会使你的食物味道不好。其他更疏水性或“疏”,他们坚持硅胶冰块托盘,让他们去臭。

国内冰箱通常连接到一台冰箱,这提供了另一种气味进入系统的机会。这两个单位共享一个冷却源和气流通道。如果你的冰箱里有难闻的气味从食物里(自然或微生物变质后),很可能他们会迁移到你的冰箱。

的帮助,我的冰箱里的气味!

有一些简单的步骤可以阻止你的冰箱闻。

首先,尽量防止气味来自发展中首先通过介绍食物。如果你把食物在密闭容器中(玻璃是最好的),它将大幅缓慢释放任何芳香族化合物由细菌或食物本身。覆盖食品也不太可能从其他食物中吸收气味和口味。

如果气味已经发达,可以消除它们遵循几个简单的步骤,包括彻底打扫一下吧。

  • 删除所有物品从冰箱和检查任何腐败的食物,冰箱里燃烧或不愉快的气味。

  • 丢弃任何开发了冰晶和其他存储在一个冷却器盒参加过冰箱本身。您还应该检查冰箱和丢弃任何恶臭的食物。

  • 一旦你已经删除了所有物品,取出货架和清理泄漏或面包屑。

  • 擦干净所有表面用热肥皂水或用温水混合两汤匙的小苏打。

  • 清洗所有的货架和冰隔间,让他们完全干燥。

如果气味不删除这些简单的清洗步骤,冰箱里可能需要深度清洁,包括关闭单元和让它“呼吸”几天。

冰箱内放置一些小苏打之前添加食品可以帮助吸收任何残留的气味。严重的气味,裂缝或绝缘污染,你可能需要一个服务技师。

简而言之,尽管我们认为冰柜保持“新鲜”,微生物还可以增殖。一定要现在清理你的冰箱,然后保持你的食品安全和健康。

这文章最初发表的谈话。

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